Per preparare le pennette con speck e zucchine iniziate dalla pulizia di queste ultime, quindi lavatele e spuntatele, poi tagliatele a listarelle.

Tritate finemente lo scalogno 5 e ponetelo in un tegame insieme ai 10 g di olio. Nel frattempo affettate lo speck e ricavate delle striscioline, quindi aggiungetele al tegame con lo scalogno e lasciate rosolare.

A questo punto unite anche le zucchine, aggiustate di sale e pepe (a piacere) e cucinate per 10-15 minuti. Nel frattempo cuocete le pasta in abbondante acqua bollente, salata a piacere. Scolatela dopo i minuti di cottura necessari e versatela nel tegame con le zucchine e lo speck.

Mescolate per amalgamare gli ingredienti (a fuoco spento) e aggiungete una spolverata di formaggio tipo grana. Aggiungete un’ultima grattugiata di pepe e servite le vostre pennette speck e zucchine ancora calde.